Tổng cộng:
[tintuc]
Ngộ độc thực phẩm là một nhóm bệnh cấp tính xảy ra sau khi ăn phải thực phẩm bị ô nhiễm hoặc có độc tố. Gây ra bởi vi khuẩn, chất độc tự nhiên của thực vật và động vật độc, độc tố nấm mốc và hóa chất độc hại.
Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn thường bùng phát đột ngột, thời gian ủ bệnh ngắn, có thể khiến toàn bộ nhà máy ngừng sản xuất, tuy nhiên ngộ độc thực phẩm không do vi khuẩn chủ yếu là lẻ tẻ, một số có tỷ lệ tử vong cao.
Vì vậy, ngộ độc thực phẩm là một loại bệnh rất quan trọng, cần tăng cường công tác phòng chống. Đặc điểm của ngộ độc thực phẩm là hầu hết đều có thời gian ủ bệnh ngắn, nhiều người phát bệnh cùng lúc hoặc người khác trong thời gian ngắn; tất cả các bệnh nhân đều có các biểu hiện và triệu chứng viêm dạ dày ruột giống nhau;
Bệnh khởi phát liên quan đến một loại thực phẩm nào đó và bệnh nhân đã ăn cùng một loại thực phẩm. Nếu bạn ngừng ăn loại thực phẩm này, bệnh sẽ chấm dứt; không có sự lây nhiễm trực tiếp giữa người với người chưa bao giờ ăn cùng một loại thực phẩm, ngay cả khi họ ở cùng phòng và ăn cùng bàn thì sẽ không mắc bệnh. Có nhiều loại ngộ độc thực phẩm, thường được chia thành các loại sau:
① Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn. Gia cầm và gia súc chết vì bệnh có một số lượng lớn vi khuẩn phát triển trong các cơ quan nội tạng và cơ bắp; người sản xuất thực phẩm bị bệnh ngoài da, dịch tiết có mủ của chúng làm ô nhiễm thực phẩm; dụng cụ uống, bộ đồ ăn và nguồn nước bị nhiễm vi khuẩn; thực phẩm lạnh và thực phẩm nấu chín bị nhiễm bẩn. hư hỏng; cá thối, rau, đồ hộp hư hỏng, cơm chua và rau; sữa không sạch, trứng hư hỏng; bảo quản không đúng cách làm khô bằng không khí hoặc thịt xông khói bị ô nhiễm hoặc mốc; đậu phụ, trống đậu hoặc đậu phụ hôi thối trong quá trình chế biến làm ô nhiễm; mì gạo lên men bị ô nhiễm, v.v. Những yếu tố này có thể gây ra ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn.
② Ngộ độc thực phẩm bị mốc. Thực phẩm bị mốc chứa nhiều độc tố, ở nhiệt độ cao khó khử hết dễ dẫn đến ngộ độc. Lúa mì, gạo, lạc, ngô, hạt bông và thóc sẽ bị mốc sau khi bị ẩm, và lượng aflatoxin sinh ra từ ngô và lạc bị mốc là lớn nhất. Độc tố của lúa mì do Fusarium graminearum ký sinh là độc tố thần kinh.
